Cette semaine j'ai testé une recette de blanquette de veau au Cooking Chef. Je n'en avais jamais fait et j'ai trouvé cela excellent!
J'avais peur que la viande ne soit réduite en bouillie ou alors trop cuite alors qu'elle était parfaite, très tendre! Un délice!
J'avais peur que la viande ne soit réduite en bouillie ou alors trop cuite alors qu'elle était parfaite, très tendre! Un délice!
Voici la recette que j'ai trouvée ici.
- 800 g d’épaule de veau
- 2 grosses carottes
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 gros oignon
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 cl de crème fraîche
- le jus d’un citron
- bouquet garni
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Eplucher l’oignon, laver et éplucher les carottes, laver les champignons et les couper en 4 ou en 8 suivant leur taille. Piquer l’oignon d’un clou de girofle. Couper la viande en morceaux.
Emincer les carottes (avec le bol multipro si vous l'avez, disque émincer gros, vitesse 3)
Mettre 10g de beurre dans le bol du robot. Installer le batteur souple. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3. Ajouter ensuite les champignons dans le bol du robot. Régler la température au maximum, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour les faire revenir.
Les retirer du bol et les réserver au chaud.
Remplacer le batteur souple par le mélangeur. Mettre le reste de beurre et la cuillerée à soupe d’huile dans le bol du robot. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3. Ajouter ensuite la viande dans le bol du robot. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour la faire revenir. Puis saupoudrer de farine le contenu du bol. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 1.
A l’arrêt du robot verser juste assez d’eau chaude dans le bol pour recouvrir la viande. Ajouter les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni dans le bol du robot, saler et poivrer. Installer le couvercle anti-projections. Régler la température sur 100 °C, le minuteur sur 1h30 et la vitesse sur mélange 3.
A l’arrêt du robot, retirer le couvercle anti-projection et le mélangeur. Enlever la viande et la réserver au chaud.
Passer le bouillon au chinois pour le filtrer et le remettre dans le bol du robot. Sans installer aucun accessoire, régler la température sur 120°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 3 pour faire réduire le bouillon.
Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
A l’issue des 5 minutes, verser ce mélange dans le bol du robot. Installer le fouet ballon. Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur minimum.
A la fin de la cuisson, dresser la viande et les champignons dans un plat creux et les napper de sauce (ou pas, moi j'ai servi la sauce à part). Servir avec du riz.
- 800 g d’épaule de veau
- 2 grosses carottes
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 gros oignon
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 cl de crème fraîche
- le jus d’un citron
- bouquet garni
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Eplucher l’oignon, laver et éplucher les carottes, laver les champignons et les couper en 4 ou en 8 suivant leur taille. Piquer l’oignon d’un clou de girofle. Couper la viande en morceaux.
Emincer les carottes (avec le bol multipro si vous l'avez, disque émincer gros, vitesse 3)
Mettre 10g de beurre dans le bol du robot. Installer le batteur souple. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3. Ajouter ensuite les champignons dans le bol du robot. Régler la température au maximum, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour les faire revenir.
Les retirer du bol et les réserver au chaud.
Remplacer le batteur souple par le mélangeur. Mettre le reste de beurre et la cuillerée à soupe d’huile dans le bol du robot. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3. Ajouter ensuite la viande dans le bol du robot. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour la faire revenir. Puis saupoudrer de farine le contenu du bol. Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 1.
A l’arrêt du robot verser juste assez d’eau chaude dans le bol pour recouvrir la viande. Ajouter les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni dans le bol du robot, saler et poivrer. Installer le couvercle anti-projections. Régler la température sur 100 °C, le minuteur sur 1h30 et la vitesse sur mélange 3.
A l’arrêt du robot, retirer le couvercle anti-projection et le mélangeur. Enlever la viande et la réserver au chaud.
Passer le bouillon au chinois pour le filtrer et le remettre dans le bol du robot. Sans installer aucun accessoire, régler la température sur 120°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 3 pour faire réduire le bouillon.
Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
A l’issue des 5 minutes, verser ce mélange dans le bol du robot. Installer le fouet ballon. Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur minimum.
A la fin de la cuisson, dresser la viande et les champignons dans un plat creux et les napper de sauce (ou pas, moi j'ai servi la sauce à part). Servir avec du riz.
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