Risotto aux chanterelles et noisettes

Pas de billet depuis longtemps mais depuis ma reprise du travail j'ai beaucoup moins le temps de tester de nouvelles recettes! Le cooking chef m'accompagne malgré tout quotidiennement pour réaliser gâteaux, pâtes à tarte, purée... J'ai testé également plusieurs nouvelles recettes mais je n'ai pas pris le temps de faire une photo et de la poster ici.
En voici une parmi mes derniers essais qui était très simple à réaliser pour un résultat très agréable et goûtu! Indéniablement le Cooking chef est le roi des risottos!!!
Je l'ai trouvée ici et je l'ai suivi presque à la lettre même si j'ai laissé cuire plus longtemps que le temps indiqué.
Pour 4 personnes
Ingrédients :

• 200 g de chanterelles
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à café de sel
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 250 g de riz pour risotto
• 400 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de légumes reconstitué
• 60 g de noisettes
• 2 cuil. à soupe de crème semi-épaisse
• Poivre
• Un peu de persil haché
  

Préparation

• Nettoyer les champignons sous un filet d'eau et les éponger avec du papier absorbant.
• Eplucher et dégermer l'ail.
• Mettre le beurre dans le Bol du robot.
• Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur « mélange 3 », sans accessoire.
• Ajouter dans le Bol du robot, l’ail pressé à l'aide d'un presse-ail et les champignons.
• Installer le Mélangeur.
• Régler la température sur 120°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur « mélange 2 ».
• Saler les champignons.
• Régler la température sur 110°C, le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « mélange 2 ».
• Retirer les champignons et les réserver.
• Eplucher l'oignon et le couper finement
• Remplacer le Mélangeur par le Batteur Souple.
• Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans le Bol du robot.
• Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur « mélange 1».
• Ajouter l'oignon dans le Bol du robot.
• Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur « mélange 1 ».
• Ajouter le riz dans le Bol du robot.
• Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min 30 et la vitesse sur « mélange 1 ».
• Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 25 min et la vitesse sur « mélange 1 ».
• Ajouter le vin blanc et attendre son absorption complète
• Ajouter alors le bouillon et laisser la cuisson se terminer en surveillant régulièrement. (pour moi encore 20min de cuisson)
• Pendant ce temps concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle antiadhésive (et ne pas les oublier dans la poêle!!!)
• Une fois la cuisson du risotto terminée, régler la vitesse du robot sur « min » et ajouter la crème. La mélanger pour obtenir une préparation homogène. Poivrer.
• Servir le risotto dans des assiettes creuses avec les champignons et les noisettes sur le dessus et saupoudrer de persil haché.

Un succès! Par contre j'ai gardé ces proportions alors que nous étions 4 adultes et cela aurait été vraiment juste pour 6 personnes comme indiqué sur la recette initiale.

Donuts au four Cooking Chef

Pour le carnaval de l'école de ma fille j'ai eu envie de tester une recette de donuts au four.
Je n'avais jusqu'à présent jamais essayer d'en faire ni dans l'huile ni au four mais j'ai été bluffée par le résultat. Même si ça n'a pas le vrai goût des beignets, c'est très bon, moins salissant et moins gras! A faire et à refaire!

J'ai trouvé une recette très appétissante sur ce blog que j'ai suivi presque à la lettre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures

Temps de cuisson : 8 minutes
- 320 g de farine
- 1 paquet de levure sèche de boulangerie
- 120 ml de lait
- 20 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- sel
- 40 g de beurre fondu + sucre en poudre
- chocolat fondu

Préparation

1. Faire tièdir le lait , en prélever une partie dans un bol et y ajouter la levure, un petit peu de sucre et de farine. Laissez gonfler 5 minutes.
   
2. Mélanger les 20 g de beurre dans le reste de lait et y ajouter le sucre .
   
3. Dans la cuve du robot, versez la farine et faites un puits, au centre, versez la levure, le lait sucré, et l'oeuf , pétrissez jusqu'à obtenir une boule, ajoutez le sel et pétrir encore pendant 5 minutes. (J'ai ajouté une cuillère à café d'épices pour pain d'épices, on peut mettre de la fleur d'oranger, de la vanille ou autre selon les envies)
   
4. Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier, fermer avec du film et laisser reposer 1 h à température ambiante .
   
5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'1 cm . Découper les beignets à l'aide d'un emporte pièce ( je me suis servi d'un emporte pièce et d'un bouchon de bouteille pour le centre) . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge très légèrement humide et laissez lever pendant 1 h à température ambiante.
   
6. 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 190°C avec un récipient d'eau à l'intérieur (moule à manqué par exemple).
   
7. Badigeonner les donuts d'un peu de lait et enfourner pour environ 8 minutes . Pendant ce temps faites fondre les 40 g de beurre (vous pouvez profiter de la chaleur du four pour le faire), badigeonnez les beignets de beurre fondu dès leur sortie du four, saupoudrez les de sucre en poudre (+ cannelle si vous aimez) ou tremper dans du chocolat fondu (avec un peu de lait au miro-ondes)
   
8. Laissez refroidir quelques instants et dégustez !
   

Pâte à tartiner Cooking Chef Version 2

En surfant à la recherche de nouvelles gourmandises à tester, je suis tombée sur la recette de Nutella au thermomix. Voici la version Cooking chef qui est très similaire.

Pour 2 pots :
- 200 g de chocolat praliné (j'ai pris une tablette de 170g de nestlé dessert praliné + 30g de chocolat au lait)
- 140 g de chocolat noir
- 260 g de lait concentré sucré
- 70 g de lait 1/2 écrémé
- 140 g de beurre
La préparation :

1. Mettre le chocolat coupé en carrés, le beurre, le lait concentré et le lait 1/2 écrémé dans le bol du cooking chef.
2. Installer le batteur souple, régler la température à 60°, le minuteur à 10 min vitesse 1.
3. Mettre en pots puis au frigo avant de déguster.

Muhmmmmm le bon Mutella!!! Je suis encore plus fan de cette version. Plus simple à faire, elle est encore meilleure à mon goût!

Crème dessert chocolat Cooking Chef

Après plusieurs essais j'ai enfin réussi à faire une crème dessert au chocolat avec la bonne texture! Une crème onctueuse pas trop liquide ni trop épaisse, un peu comme une danette en fait. Je suis partie d'une recette trouvée sur le forum Cooking Chef Cuisine que j'ai légèrement modifiée au cours de mes essais.

Pour 5 danettes :
- 500ml de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 25g de cacao en poudre non sucré / 25g de chocolat pour petit déjeuner (à varier selon les goûts de chacun)
- 60g de sucre en poudre
- 40g de Maïzena
Préparation :

1. Installer le batteur souple
2. Mettre le sucre et les chocolats dans le bol. Mélanger 1 min vitesse 1.
3. Délayer la maïzena dans un peu de lait (pris dans les 500ml). L'ajouter au mélange progressivement pendant qu'il bat.
4. Ajouter le reste de lait petit à petit.
5. Lorsque le mélange est homogène, fixer la température à 90° mélange 1. Une fois la température atteinte, laisser mélanger 20 min.
6. Vérifier la consistance la crème. Si elle est trop liquide, chauffer encore quelques minutes et/ou ajouter un peu de maïzena
7. Arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche.
8. Mélanger 30 sec vitesse minimum.
9. Verser la préparation dans des ramequins ou pot à yaourt.
10. Mettre au réfrigérateur et laisser plusieurs heures avant de déguster

Macarons au chocolat Cooking Chef

Une petite recette ultra facile de macarons au chocolat, trouvée au détour d'un chouette kit .

- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre
- 4 càs bombées de poudre d'amande
- 1 càs rase de cacao style Van Houten
Préparation :

1. Installer le fouet. Mettre les blancs et le sel dans le bol du robot et les monter en neige vitesse maxi. Ajouter les 200g de sucre en continuant de fouetter.
2. Dans un bol mélanger la poudre d'amande et le chocolat.
3. Incorporer ensuite délicatement cette préparation avec les blancs en neige.
4. Faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie avec une poche à douille.
5. Cuire 20 min à 60°C

On peut les assembler en les fourrant de pâte à tartiner ou de chantilly mais je préfère les déguster tel quel. Ils ressemblent plus à des macarons de Nancy qu'aux macarons traditionnels.
Pour utiliser les jaunes on peut réaliser des sabayons, crèmes brulées ou des petits sablés.

Sabayon au Cooking Chef

Le sabayon est une spécialité du Cooking Chef grâce à la précision de la température et son fouet magique!
N'en ayant jamais fait, j'ai testé la recette du livre p183. Une recette ultra simple, pour un résultat surprenant!

- 3 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 2 càs d'alcool (Grand Marnier, Champagne) ou de jus de fruit (ici jus d'orange)
- Amandes en poudre et sucre glace pour la déco
Préparation :

1. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, l'arôme dans le bol du robot. Installer le fouet et le couvercle anti-éclaboussures.
2. Régler la température à 50°C, le minuteur sur 10 min et la vitesse au maxi.
3. Pendant ce temps découper quelques fruits (pommes, bananes, fruits rouges) au fond de 4 ramequins.
4. Verser la préparation sur les fruits et faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Un dessert tout en légèreté et en douceur! Et avec les blancs, pourquoi pas tester une recette de macarons?

Pains au chocolat Cooking Chef

Mes pains au chocolat préférés sont ceux que je ne trouve que rue Saint Jean à Nancy. Ils en servent à toute heure et sont toujours chauds! Un régal!
Ce sont en fait des pains au chocolat plutôt briochés et j'ai trouvé sur le forum du site Cooking Chef Cuisine (qui est une mine de recettes à tester!) une recette qui m'a semblée très proche.

• 240ml de lait
• 160g de beurre
• 500g de farine
• 80g de sucre
• 1cc de sel
• 2 sachet de levure de boulanger ou 10g bruggeman
• plaquette de chocolat
• 1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation
Pour 8 à 12 petits pains selon utilisation manuelle, ou laminoire
Installez le pétrin
Dans le bol, mettre le lait , ajouter le beurre et faire ramollir à 30° melange 3 pendant 2mns
Eteindre le thermostat
Ajouter la farine, le sucre, le sel Petrir Vit mini 2mn,
ajouter la levure
Pétrir 10mn vit mini
Reposer la pate 1h 30
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé. Y découper des bandes.
Enrouler du chocolat dans mon cas, du chocolat blanc, et du chocolat au lait au caramel, au chocolat noir...
Laisser lever 40 mn à 1h00
Badigeonner les petits pains de lait sucré
Enfourner 12min à 200°C four chaud.
Et déguster.... dès qu'ils ont légèrement refroidis!